山鸡的做法之山鸡三吃

山鸡，就是我们日常所讲的野鸡，又名雏鸡。因为山鸡喜爱吃昆虫，谷类，叶子植物等，山鸡是吃杂食的，所以肉质比普通饲养的鸡种味道更加鲜美，野味重，深受广大消费者的喜爱。那么山鸡的做法都有哪些呢?哪些做法能最好的表现山鸡的野味呢?一般来说，野鸡主要是三种吃法，炖山鸡，炒山鸡，扒山鸡，这些做法是比较有名的，能最大程度的做出山鸡的鲜美，下面就仔细给大家介绍这三种做法。看看哪种适合你呢?

补血气的炖山鸡：主要介绍砂锅炖鸡，沙锅炖山鸡，锅炖山鸡主料选用长白山特产山鸡,辅以鹿茸、灵芝、枸杞等原料,用沙锅炖的方法烹制而成。其特点是鸡形完整,汤汁洁白,肉质细腻,营养丰富,是滋补佳品。用料：山鸡l只(约1000g)党参鹿茸灵芝枸杞精盐味精料酒奶汤葱姜块制法：将山鸡用整鸡剔骨的方法去骨。勺放宽水烧开,将山鸡用水焯一下,用凉水洗去浮沫，放入沙锅中,上面再码入党参、鹿茸、灵芝、枸杞,加奶汤、料酒、葱段、姜块、精盐。这样就可以盛汤饮用了。

其次介绍炒山鸡：主要介绍板栗炒鸡，板栗可以最大程度发挥山鸡的香味。板栗山鸡主料：野鸡500克，栗子(鲜)200克，辅料：蚕豆淀粉8克，调料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克.做法:将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块;板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮;葱切段，姜切片;山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌;.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出;再放入板栗炸至浅黄色捞出;炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫;再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

最后，介绍扒野鸡，这是饭店的一道有名的野味，串红扒野鸡材料:净野鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。做法:将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。

以上就是比较有名的野鸡三吃，喜欢滋补的朋友可以炖山鸡的时候再添加一些玉米和山药，能使我们的鸡汤更加鲜美而不油腻，这是适用与所有炖汤的食材。喜欢简单的朋友们就可以尝试板栗炒鸡，这是最简单的做法，是一道不错的家常菜，我们也可以把板栗换成土豆等自己喜欢的食材，做自己喜欢的口味。偏川菜的朋友，最适合这道扒山鸡，口感又辣又鲜，甚是美味。总的来讲，做山鸡的时候一定要耐心炖煮，因为山鸡的骨质较硬，需要费些时间，我们要把握好。