砂锅面做法简介

2023-04-19 23:50:29

砂锅是我们中国所特有的一种炊具。说起砂锅,可能人们首先要想到的就是煎药,紧接着就是就是做扣肉。还有什么用途呢?可能稍微偏北方一点的朋友们还知道做砂锅菜。在寒冷的北方。尤其是山西一带有一种美食叫做砂锅面。用砂锅做面其实就是为了保温。无独有偶的是砂锅里炖出来的面还具有一种非常特殊的味道。

一、秘制麻辣料:

1、花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。

二、自制鲜汤制法:

原料:

老鸡2只(约3.5千克),猪蹄2个,猪肘1个(重约1.5千克),凤爪1千克,猪龙骨5千克。

制作:

猪蹄剁开,同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中,大火煮3-4小时(待汤熬至一半时,补充开水8-10千克),再转中火。隔10分钟,添开水8-10千克,直至45千克。最后留15千克下次使用,其余浓白汤舀出供用。可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克,成本每份仅0.3元)。酱汤卤配方:水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。

三、卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法:

冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

有了以上三大秘制配方,接下来就可以亲手做砂锅面了。砂锅面的做法其实很简单,要一只小号的砂锅放水开小火煮沸,然后先把你想要加的配菜放进去,比如说小油菜、豆腐皮、还带、蘑菇等,根据个人的喜好而定。等这些配菜煮熟后捞出,再下面进去,等面完全煮好后再把配菜和之前炒的肉丝酱放进去,再加盐、白胡椒、香油、醋,最后撒上香菜末就可以

砂锅面材料

主料:鸡肉750克,面条(标准粉)500克辅料:油菜心200克,陈皮15克调料:辣椒(红、尖、干)20克,大蒜(约50克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克

砂锅面的做法

1.将鸡肉切成2厘米见方的块,放冷水锅内煮开焯熟,捞出,洗去血沫。

2.油菜心切成两半;葱打成结;生姜拍松。

3.炒锅上火,放入花生油,下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒,炸出香味后,下肉煸炒,出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升,放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开,盛入大号砂锅中,用文火煨烂。

4.面条放沸水中煮熟,捞出。

5.将油菜心、面条、味精放入砂锅,翻拌几下,连砂锅上桌。

以上就是小编今天为大家讲述的有关于砂锅面的做法,在上文小编为大家介绍了三种砂锅面的做法。要说这砂锅面好做也难做。好做是因为砂锅面的备料和烹饪方法都是没有过高要求的。难做就是因为砂锅面的火候特别难把握。时间长了面吃起来没有劲道,时间短了面熟不了。另外小编教给大家一个小诀窍。就是快出锅的时候放点生菜和白胡椒粉,面的味道会特别的鲜美。


友情链接