鳜鱼的做法 吃出新花样

鳜鱼又叫做鳜花鱼、桂花鱼等，是我们在家常菜中经常见到的一种菜色。主要分布于我国的长江下游地区。因为肉质鲜美、香气诱人，鳜鱼一直都是人们在假节日或者平常生活中会选择做的食材。而它的做法也不太难，很多人一学就上手。那么具体的鳜鱼做法到底有哪些呢?以下是小编罗列出来的关于鳜鱼的两种做法，希望能够帮助到你。

松鼠鳜鱼

用料：鳜鱼1条、高汤适量、白糖适量、猪油(板油)适量、芝麻油1茶匙、冬笋1个、香菇2朵、色拉油适量、食盐1茶匙、豌豆(煮)20克、料酒1汤匙、香醋1汤匙、淀粉10克、番茄酱15克、虾仁50克、蒜5克。

做法：

1、首先准备好要做菜的鱼，然后去掉鱼鳞和鱼鳃，接着刨开腹部，去掉里面的内脏，把水沥干。

2、准备等会要用到的各种配料，洗干净放好备用。

3、把鱼头切下来，之后按住鱼的身体，用锋利的刀贴着鱼骨头把鱼肉给切开，要注意的是，尾巴那里不能断开了，接着翻到另一边，切开另一边的鱼肉，把里面带刺的肉给去掉。

4、用菜刀把割下来的鱼肉首先直剞，然后斜剞，刀要深到玉鱼皮，呈现出菱形的图案。

5、把精盐、料酒混合在一起搅拌均匀，然后涂抹在鱼头、鱼肉上面。接着在鱼身上抹上一层干淀粉，拎起鱼去掉尾巴上面的粉末。

6、锅要等到大火烧热之后倒进油，等油烧到大约有8成热时，把鱼放在锅里，尽量使油从上至下的淋在鱼片的身上。

7、把所有的鱼放进锅里面，直到两面都炸成了金黄色之后，捞起来放进盘子里。之后鱼头也要放进里面，炸成金黄色。

8、将已经炸透炸好的鱼头、鱼肉放在盘子里面，然后拼成整条鱼的形状，尽量使鱼的头部和尾巴都翘起来。

9、进行调味，教配料搅拌成汁，在锅里烧了之后，淋在鱼的身上就成功了。

清蒸鳜鱼

用料：鳜鱼1条、葱适量、姜适量、料酒20克、食盐半勺、蒸鱼豉油15克、适量红椒适量、柿子椒、醋30克、。

做法：

1、首先把准备好的鳜鱼去掉鳞片和鱼鳃，然后刨开内脏，去掉内脏，洗干净后在鱼背面上划下花刀，在鱼的两面和肚子里涂上一点盐，添加姜片。放进盆子里，添加料酒、醋，腌制大约5-10分钟。

2、把鱼放在蒸盘下面，然后放进已经冒气的蒸锅里面。蒸上大约10分钟，撒上适量的姜丝、辣椒丝，再蒸大约2分钟就行了。

3、取出已经已经蒸好的鱼，浇上一些蒸鱼豉油就大功告成了。

鳜鱼在现在的菜市场中不难见，所以垂钓也不难，大家在一些湖、河当红会见到或多或少的鳜鱼，在垂钓鳜鱼的时候要注意在鱼钩上面添加一些鱼虾肉，这样更用以使鳜鱼上钩，在钓鱼过程中尽量保持着耐心，切勿惊扰到鱼。最后，要说的是，其实鳜鱼的做菜方法还真不是哪两种，如果你仔细去摸索，会发现远远有比这两种菜色好吃的做法呢。